น.อาหารชนิดหนึ่ง ใช้ ปลา ไก่ หมู หรือ เนื้อ สับให้ละเอียด ปรุงหรือเคล้าด้วย "น้ำพริกลาบ" เครื่องปรุงที่อุดมไปด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิด เช่น ข่า ตะไคร้ พริก กระเทียม ดีปลี เป็นต้น ชนิดและปริมาณของเครื่องเทศที่ใส่ลงไปในน้ำพริกลาบ ถือเป็นเคล็ดลับสูตรเด็ดของการปรุงลาบแต่ละชุมชน แต่ละท้องถิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ เรียกชื่อตามชนิดของเนื้อสัตว์ที่นำมาทำลาบ เช่น ลาบหมู ลาบวัว ลาบควาย ลาบปลา ลาบไก่ เป็นต้น ซึ่งมีทั้งลาบดิ๋บ ลาบขั้ว และลาบสะดุ้ง ก.การนำเนื้อสัตว์มาสับให้ละเอียดแล้วปรุงรสด้วยน้ำพริกลาบลาบที่ปรุงเสร็จแล้วเรียก ลาบดิ๋บ - ลาบดิบ,ถ้านำไปคั่วให้สุกเรียก ลาบขั้ว,ถ้าคั่วสุกบ้างไม่สุกบ้างเรียก ลาบสะดุ้ง