น.รกควาย - ภาษาไทยถิ่นเหนือ (คำเมือง) เรียก ''ฮกควาย''; รกควาย คือ รกของควาย นับเป็นของหายาก นานทีจึงจะมีโอกาสได้กิน ต่างกับเนื้อหรืออวัยวะส่วนอื่นๆของควาย เพราะต้องรอควายตั้งท้องจนกระทั่งคลอดออกมาจึงจะได้กิน รกควายสามารถนำไปทำอาหารแบบพื้นบ้านล้านนา ของ ''คนเมือง'' ได้หลายเมนู เช่น ยำ ลวกจิ้ม อ่อม ย่าง ต้มเปื่อย เป็นต้น รกควายมีรสชาติ และกลิ่นเฉพาะตัว อร่อยนุ่มหาที่เปรียบไม่ได้ ''ยำรกควาย'' เป็นเมนูเด็ดของร้านอาหารพื้นเมืองประเภท ''ลาบ-หลู้-เหล้า''