น.ผักสดหลายชนิดรวมกันคลุกกับน้ำพริก และเครื่องปรุงรสอื่นๆ มักจะมีปลาเป็นส่วนผสมด้วย ถ้าผักชนิดเดียวจะเรียกชื่อตามชนิดของผักนั้น เช่น ส้าผั๋กกาด
ผั๋กส้า (ผักฯส้า)