ก๑.ปรุงอาหารโดยใช้น้ำแต่น้อยต้มให้เดือด โดยใส่เครื่องปรุงที่โขลกรวมกันละเอียดพอประมาณ (กะปิ ปลาร้า กระเทียม หอมแดง) เคี่ยวให้หอม ใส่ลงไปในน้ำที่ต้มเดือดแล้วจึงใส่ผัก (หรือสิ่งที่ใช้เจียวชนิดอื่น) เมื่อสุกแต่งกลิ่นและปรุงรสด้วย น้ำปลา ผักชี พริกไทย ต้นหอม ถ้าชอบเผ็ดก็ใส่พริกสด หรือพริกสดเผาแกะเปลือกใส่ลงไปทั้งเม็ด เช่น เจี๋ยวผั๋กปั๋ง-เจียวผักปลัง; ถ้าใส่น้ำพริกด้วยเรียกว่า อ๋อก เช่น อ๋อกอี่ฮวก; ถ้าใส่น้ำมากและมีรสเปรี้ยวเรียก จอ เช่น จอผั๋กกาด; ก๒.ทอดมันเปลวของสัตว์เช่นหมูเพื่อเอาน้ำมัน; ก๓.ทอดของเป็นชิ้นเล็กๆ หรือเป็นฝอยด้วยน้ำมันร้อนๆ เช่นเจียวไข่ เจียวกระเทียม